kulinaria

  • Darek & Chefs - spotkanie miłośników gotowania

    8 października 2016 w Hotelu BoniFaCio w Sochocinie po raz kolejny odbyło się spotkanie miłośników wina, wybornej muzyki i pysznej kuchni w duchu Slow Food - czyli wieczór "Darek & Chefs".

    Według nowej formuły wydarzenia, Szef Kuchni – Dariusz Ratuszniak, zaprasza swoich przyjaciół, wybitnych Szefów z innych restauracji i regionów Polski na wspólny kulinarny show i degustację potraw przygotowywanych w duchu Slow Food. Gościem tegorocznej edycji „Darek & Chefs” był słynny mistrz kuchni włoskiej w Polsce Giancarlo Russo.

    Wstępem do pokazu umiejętności Mistrzów Kuchni było spotkanie miłośników Bachusa i degustacja znakomitych win z Alto Adiggio, Trydentu i innych regionów północnych Włoch. Natomiast artystyczną wisienką na torcie został występ znakomitego Krzysztofa Szmytke z zespołem „Etnostation” wykonującego porywające utwory będące fuzją różnych stylów i brzmień inspirowanych muzyką etniczną z różnych zakątków globu

     Hotel znajduje się pod adresem www.hotelbonifacio.pl

    Poniżej kilka zdjęć z wydarzenia

    5
    6
    7
    8
    9
    10
    11
    12
    1
    2
    3
    4
  • Hotel Mikołajki***** organizuje wielką kolację charytatywną

    Hotel Mikołajki***** organizuje wielką kolację charytatywną

    „Smakuj Życie” to pierwsza tego typu kolacja dobroczynna w Mikołajkach. 8 kwietnia br. w Hotelu Mikołajki***** na Ptasiej Wyspie odbędzie się spotkanie inne niż zwykle. O oprawę kulinarną zadbają najlepsi szefowie kuchni – a wszystko po to, aby wspólnie pomagać i inspirować do tego innych.

    Spotkanie charytatywne „Smakuj Życie” związane jest z akcją „Waleczne serduszko Jasia”. W ramach kolacji, która odbędzie się w najbliższy weekend, zbierane będą fundusze na pomoc Jasiowi, który choć jeszcze nie przyszedł na świat, po narodzinach będzie musiał przejść kilka skomplikowanych i kosztownych operacji serca w Klinice Uniwersyteckiej w Niemczech. Hotel Mikołajki***** podjął się wyzwania i wspiera walkę chłopca o zdrowie poprzez organizację szczególnego, charytatywnego wydarzenia.

    Dlatego 8 kwietnia br. w hotelu odbędzie się kolacja, przygotowana przez najlepszych polskich szefów kuchni i cukierników, którzy przyjęli zaproszenie Tomasza Milewskiego, szefa kuchni Hotelu Mikołajki*****. Serwowane dania będą tworzone pod jednym wspólny mianownikiem – mają być wykonane z ogólnodostępnych produktów, ale jednocześnie mają być wyjątkowe i zachwycać smakiem.

    - „Smakuj Życie” to wyjątkowa kolacja – bo nie sama uroczystość jest najważniejsza, ale jej cel, czyli pomoc małemu chłopcu, który już wkrótce przyjdzie na świat. Dlatego Hotel Mikołajki***** odwiedzą najlepsi szefowie kuchni oraz mistrzowie cukiernictwa z całej Polski. Ważną częścią kolacji będą licytacje, dzięki którym, choć nie tylko dzięki nim, pomożemy Jasiowi. Pozyskana kwota będzie w pełni przekazana na leczenie chłopca. Zależy nam na jak największej liczbie gości – dlatego chcemy, aby było smacznie i pozytywnie. O oprawę muzyczną zadba lokalny, mikołajski zespół – mówi Tomasz Milewski, szef kuchni Hotelu Mikołajki*****.

    Podczas kolacji wylicytować będzie można cenne przedmioty, m.in. piłki i koszulki z autografami reprezentacji Polski, książki ze specjalną dedykacją od szefów kuchni, voucher na wycieczkę promem Stena Line do Szwecji, vouchery na pobyty lub kolacje w uznanych hotelach, czy ręcznie malowane lub wyszywane obrazy.

    Więcej informacji na temat kolacji „Smakuj Życie” na www.hotelmikolajki.pl

  • Relacja prasowa i rozmowa z Maliką o 2 edycji „Dinner with a View” pt. Morze

    Szum i zapach morza, piękna pogoda, sprawny zespół kucharzy, wyjątkowy serwis oraz morska artystyczna aranżacja stołu sprawiały, że kolejna kolacja „Dinner with a View” zapewniła wyjątkowe doznania ponad 50 uczestnikom. Ci, którzy zasiedli przy stole z widokiem na morze szybko zrozumieli, że w tej restauracji plenerowej nie ma miejsca na rutynę i przewidywalność, ale na emocje i odkrywanie nowych często spontanicznych smaków.

    03 września zapłonęły ogniska na plaży w Jastarni i trzech szefów kuchni wydało wyjątkową nadmorską kolację prosto z ognia. Sękaczem, turbotem, dorszem, jeleniem i gęsią gości częstowali Ewa Malika Szyc Juchnowicz, Włoszka Viviana Varese oraz Paweł Twerjanowicz - szef kuchni hotelu SPA DOM Zdrojowy Jastarnia - partnera organizacyjnego wydarzenia. (więcej o szefach poniżej)

    „Za kulisami” - rozmowa z Maliką o II edycji „Dinner with a View.” pt. Morze.

    Agnieszka Małkiewicz: Czym się różniła druga edycja pt. MORZE „Dinner with a View” od pierwszej pt. RZEKA?

    Malika: Tym razem wszyscy szefowie mieli równe szanse, bo menu powstawało dwa dni przed wydarzeniem, a nie jak w pierwszej edycji dwa miesiące wcześniej. Teraz było wspólne planowanie, wspólne gotowanie i wydanie kolacji prosto z natury. Oczywiście byłam przewodnikiem dla szefów, bo po raz pierwszy gotowali na ogniu, ale to właśnie było dla nich największą atrakcją. Menu i dania wymyślaliśmy wszyscy razem od początku - ja również, aby nie stawiać się w lepszej pozycji. „Dinner with a View” to gorący kulinarny performance i przekraczanie granicy własnych możliwości.

    AM: Czy nie za dużo tej spontaniczności?

    M: Wiedza o tym, jak działa ogień i jak nim manewrować, znajomość technik pozwalają mi się czuć pewnie w tej kontrolowanej improwizacji, która buduje emocje i wyjątkowość wydarzenia. Nie możemy z tego zrezygnować, bo utracilibyśmy tożsamość spotkania.

    AM: Ale goście mogą mieć poczucie, że są królikami doświadczalnymi i bać się, że te dania nie są perfekcyjne. Nie masz takich obaw?

    M: Nie, bo na tym polega idea plenerowej restauracji. W ogniu nie chodzi o Gwiazdkę Michelin, tylko o przygodę, zaskoczenie, emocje i nieosiągalny w innych warunkach smak dań. To jest cel.

    AM: Plener niesie zagrożenia np. deszcz, który padał przez chwilę podczas drugiej edycji? Co robisz w takiej sytuacji?

    M: Zawsze mamy plan B. Zmniejszamy ilość ognisk. Rozstawiamy lekkie zadaszenie nad żarzącymi się paleniskami. Ponadto woda i parowanie mogą zapewnić nowe doznania smakowe podobnie, jak piec konwekcyjno-parowy. Podczas każdego wydarzenia jest moment kryzysowy. Trzeba zmienić koncepcję lub technikę. Jestem na to gotowa. To jest kontrolowana improwizacja, która ma dać przyjemność zarówno nam gotującym, jak i gościom, którzy degustują. Deszcz powinien być elementem techniki, a nie przeszkodą.

    Rozmawiała Agnieszka Małkiewicz, koordynator wydarzenia.


    Idea projektu. Aranżacja stołu i otoczenia

    Cykl spotkań ,,Dinner with a view” to kulinarne podróże po najpiękniejszych miejscach Polski. Inicjatorka projektu Malika zaprasza do opracowania wspólnego menu wybitnych szefów kuchni, którzy następnie wspólnie przyrządzają dania na ogniu w restauracjach plenerowych, umiejscowionych w pięknych miejscach Polski - nad rzeką, morzem i w górach. Goście siadają przy stole zaaranżowanym w zgodzie z otaczającą naturą przez stylistów magazynu KUKBUK. Tak oto stół nad morzem opisuje Daria Pawlewska - wydawczyni magazynu. „Koncepcja artystyczna opierała się na prostych elementach pochodzących z naturalnego środowiska. Białe otoczaki nawiązywały do koloru morskiej piany i połyskującego w słońcu piasku. Długie patyki, wypłowiałe od soli i wody morskiej, stanowiły szlachetną dekorację szklanych wazonów. Różnorodne odcienie błękitu okazały się niewyczerpanym źródłem inspiracji. Ręcznie farbowane serwety w kolorze ultramaryny, białe obrusy jakby nakrapiane kroplami wody oraz falujące nad stołem „niebo” utkane z błękitnych bawełnianych żagli podkreślały piękno natury wokół i spektakl na wiele zmysłów, w którym brali udział zaproszeni goście“.

    Przy stole zasiadają wyjątkowi goście, partnerzy biznesowi i dziennikarze (również zagraniczni), o których obsługę dba manager Paweł Gruba i kelner Łukasz Okuniewicz z zespołem, znani m.in. z telewizyjnego show Hell’s Kitchen.

    MENU edycji MORZE

    bakłażan/orzeszki ziemne/sezam/ bazylia, technika: plancza
    wino Vinie e Affini: Sottoriva

    sękacz / czarnuszka / sól morska / kwaśna śmietana, technika: rożen
    wino Vinie e Affini: Brico de Ran Zarate

    rosolnik z flądry, technika: kociołek
    wino Vinie e Affini: Trebbiano d'Abruzzo Cirelli

    śledź bałtycki / słone/słodkie/kwaśne, technika: krata/plancza
    wino Vinie e Affini: Sauvignon Lorenzon

    assiete z gęsiny: okrasa wędzona/ żołądki/ serca/ wątroba, technika: dym-kociołek-plancha
    wino Vinie e Affini: Gran Cerdo

    testaroli / dorsz/ pomidory/zioła, technika: testo- ogień
    wino Vinie e Affini: Alberese Daniele Dzieduszycki

    turbot/ dynia, technika: krata-popiół
    wino Vinie e Affini: Prunecchio Daniele Dzieduszycki

    jeleń/polenta/kurki, technika: dwa ognie-sól
    wino Vinie e Affini: Nebbiolo Sansteu

    lody z wędzonego mleko koziego/ rokitnik/ orzechy włoski, technika: dym
    wino Vinie e Affini: Primitivo Mocavero

    winogrona/ ser serwatkowy, technika: dwa ognie

    final touch: praliny Deseo,
    kawa Nespresso Forte

    Projekt “Dinner with a View”. Trzy edycje: Rzeka, Morze, Góry

    Pierwsze spotkanie z cyklu ,,Dinner with a view“ pod hasłem „Rzeka” odbyło się w czerwcu. Z Maliką gotowali gość specjalny ze Słoweni - Ana Roš i Witek Iwański (szef kuchni restauracji Aruana w hotelu Narvil). Relacja filmowa jest dostępna:

    Kolejne, trzecie kończące tegoroczny cykl spotkanie „Góry” zaplanowane jest na 1 października, na polanie u podnóża góry Jaworzyny. Malika (szefowa kuchni i właścicielka restauracji Malika w Gdyni), Fia Gulliksson (szefowa kuchni i aktywistka) oraz Janusz Myjak (szef kuchni restauracji Szósty Zmysł w Hotelu SPA Dr Irena Eris Krynica Zdrój) przygotują ucztę na bazie produktów pochodzących głównie z Podkarpacia. Przewodnie wątki smakowe to: jagnięcina, sery górskie, ryby potokowe. Partnerem trzeciego wydarzenia - Góry - jest Hotel SPA Dr Irena Eris w Krynicy-Zdroju. Warto też podkreślić zaangażowanie w ten projekt kobiet – szefowych kuchni.

    Kolacje „Dinner with a view” mają formułę spotkań otwartych dla wszystkich zainteresowanych. Zaproszenie na najbliższe spotkanie „Góry” można kupić na stronie www.drirenaerisspa.pl.

    Szefowie II edycji „Dinner with a view. MORZE”

    Ewa Malika Szyc-Juchnowicz - promotorka cyklu „Dinner with a view. Stolik z widokiem” Szefowa kuchni i właścicielka restauracji Malika w Gdyni. Jedna z najbardziej charyzmatycznych Polek w
    gastronomii. Urodzona i wychowana w Algierii. Harmonijnie łączy kuchnię francuską, w której wyrosła, i egzotykę Maghrebu, w której się wychowała, z polskimi produktami. Fascynuje ją ogień i związane z nim techniki gotowania. Zajmuje się filologią kulinarną – poszukuje źródeł nazw, przepisów i smaków. Przez Gault&Millau nominowana do nagrody Kobieta – Szef Kuchni 2015. Finalistka I edycji Top Chef Polska.

    Viviana Varese - urodzona w Salerno – włoska szefowa kuchni, którą zawodowa ścieżka wyprowadziła poza granice rodzinnej Kampanii. Viviana rozwijała swe umiejętności w różnych restauracjach (w tym w Alberetcie, u słynnego Gualtiero Marchesi oraz w El Celler de Can Roca w Gironie), aż w końcu w 1999 roku otworzyła pierwszą restaurację, "Il Girasole" w Orio Litta w okolicy Lodi. Nieco później Viviana poznała Sandrę Ciciriello. Spotkanie zostało uwieńczone otwarciem Alice Ristorante w Mediolanie w 2007 roku oraz pierwszą gwiazdką Michelina w 2011 roku. W maju 2015 r. Viviana została gastronomicznym ambasadorem Expo 2015 w Mediolanie.

    Paweł Twerjanowicz – na co dzień executive chef w Hotelu **** SPA & Family Dom Zdrojowy, ale przede wszystkim znakomity szef kuchni, trener i doradca kulinarny, absolwent stażu we Francuskim Instytucie Paul’a Bocusa w Lyonie. Doświadczenie zdobywał na stażach w europejskich restauracjach, między innymi w Austrii, Grecji czy we Włoszech. Jego kuchnia to fuzja smaków basenu Morza Śródziemnego z Bałtykiem i Kaszubami. Cechą charakterystyczną kuchni Pawła jest prostota podania, ponieważ najważniejszy jest smak.

    Relacja z drugiej edycji znajduje się poniżej:

    Partner organizacyjny II edycji

    Partnerem drugiej kolacji jest Hotel****SPA & Family Dom Zdrojowy – wyjątkowe miejsce na Półwyspie Helskim, położone między Zatoką Gdańską i Bałtykiem. Bliskość piaszczystej plaży, nadmorski klimat, przytulne pokoje, Klinika Zdrowia i Urody oraz wspaniała strefa rekreacyjna gwarantują Gościom relaks na najwyższym poziomie.

    Partnerzy biznesowi II edycji

    • Firma Selgros zapewnia najwyższej jakości produkty na kolację.
    • Woda ID'eau gasi pragnienie uczestników spotkania.
    • Energii dodaje nam kawa Nespresso.
    • Firma Vinie e Affini odpowiada za dobór win do kolacji (http://www.vinieaffini.pl).
    • RENTDESIGN dba o aranżację otoczenia.
    • Styliści magazynu Magazynu KUKBUK dbają o wystrój stołu, w którego dekoracji będzie również miał swój udział BernOnTable i Wypożyczalnia Gastronomiczna - Gastro Magic Service.
    • Szefów Kuchni ubiera firma Bragard.
    • Marka BMW jest partnerem wydarzenia wspiera transport naszych gości.

    Partner Design

    KUKBUK

    Partnerzy medialni

    Gazeta Wyborcza Trójmiasto, Radio Gdańsk, Tasteaway.pl, Papaja, Food Service

    Partner Premium

    Noble Concierge

    Koordynatorem i rzecznikiem cyklu „Dinner with a view” jest Agnieszka Małkiewicz, Food and Horeca Communications. Kontakt: tel. 695 672 986, Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript..

 

×

Korzystamy z Cookies. Przeglądając stronę zgadzasz się na zapis Cookie na Twoim urządzeniu

×

logo visiton

 

Krótki urlop? Wczasy? A może konferencja?

Dołącz do nas bezpłatnie i poznawaj najlepsze oferty

 

×

DOŁĄCZ DO NAS: newsletter facebook INSTAGRAM